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從一碗台南牛肉湯開始的念想
一直很喜歡台南的現沖牛肉湯。那種清晨市場裡的滋味，鮮嫩到幾乎帶點體溫的牛肉，隨著熱湯澆下的瞬間，在碗裡舒展成最鮮美的柔軟。
某天辦公室同事們聊起台南牛肉湯，我還在感嘆北部難尋，斜對面的同事立馬熱情發言，說他家附近新開了一間「潮牛殿溫體牛創意鍋物」，迎賓湯品就是鮮美的手沖牛肉湯！
店家的肉品，用的是每天新鮮直送的溫體牛，湯底還玩出不少花樣，甚至牛滷都做很下酒。於是當天下班，我和另外兩個同事就直奔潮牛殿啦！
一室柔光中的火鍋香
潮牛殿隱身民生社區一隅，黑色門面在夜裡顯得低調內斂，裡頭卻是另一番景致。
推開玻璃門，迎面而來的是溫潤的木色與暖黃燈光，空間寬敞明亮，不論是三五好友的小聚，還是一家子的熱鬧聚會，都能找到舒心的角落。
牆面上毛筆揮灑的「潮」字與潑墨線條，讓整個場域多了幾分人文氣息；靠窗的位置則有大片百葉簾，把街景與夜色濾成一片柔光。
最裡頭還有圓桌包廂，木製轉盤一推，滿桌的盛宴便能在饕客之間自然流轉。這裡既有火鍋的煙火氣，也保有待客的體面。【包廂低消一萬】
最讓我覺得暖心的，是店家對毛孩的友善，不僅歡迎寵物入店，他們甚至準備了手工溫體牛肉乾和寵物鮮食給狗狗！
這樣的體貼，讓潮牛殿不只是一間火鍋店，更像是一個能把家人、朋友，還有毛小孩，都一起安頓下來的所在。
菜單
翻開菜單，溫體牛有上腰脊、小里肌、橫膈膜三款，也有牛內臟、日本和牛，另外也能點到豬與雞肉。除了單點肉盤與火鍋料，還能看到為雙人、四人設計的套餐組合。
也提供商業午餐，價格比晚餐親切許多。若在附近上班，中午就能能輕鬆吃到溫體牛！
手沖牛肉湯迎賓的誠意
剛坐定，手沖牛肉湯就先上桌。
碗裡先鋪上粉嫩牛肉片，服務人員提起滾燙牛骨蔬菜湯汁，緩緩沖下，片刻之間，肉片從生鮮化作粉嫩，入口時仍保有細嫩的彈性，鮮味溫潤，喝下去胃暖了，人也放鬆了。
雙人套餐$1,588
我們點了雙人套餐，主鍋、滷味和主食都升級，再加點脆牛胸、綜合漿類和綜合餃類。
升級潮牛鴛鴦鍋+$568 & 綜合蔬菜盤
桌上一口銅鍋，將我們選擇的兩款湯頭一分為二，左邊是乳白的厚白牛骨鍋，右邊則是紅艷艷的潮牛麻辣鍋，都是慢火熬煮8小時以上的精華。
厚白牛骨鍋由牛骨與雞白湯交融，加入蔬果慢火細燉，湯色溫潤乳白，香醇濃厚卻不膩口。
第一口是牛骨的厚實香氣，接著浮出雞湯的清甜，最後還留有蔬果自然釋放的甘味。涮進蔬菜或牛肉後，層次感更是明顯。
潮牛麻辣鍋是截然不同的風味。湯底以帶肉牛排骨、豆瓣醬與酒釀慢火熬製，入口瞬間先是微麻，隨後辣勁浮現，很快被牛骨的肉甜收住。
涮牛肉時，肉香與麻辣交疊，恰到好處。
蔬菜盤走的是清爽路線，高麗菜、番茄、南瓜、木耳、玉米筍等時蔬，看著樸實，卻有種市場剛帶回家的鮮脆飽滿。
下鍋後不只替湯頭添了清甜，也讓牛肉的濃香多了一抹剛剛好的平衡。
溫體牛拼盤
最吸睛的當然是三層架上的溫體牛拼盤。
潮牛殿選用的是現宰直送的溫體牛，小里肌、上腰脊、橫膈膜每天新鮮配送，三款輪番演繹不同口感，讓人忍不住一片接一片！
小里肌油花最少，肉色鮮紅，上頭還放了一顆蛋黃。
輕輕劃破蛋黃，將蛋液裹在牛肉裡，稍稍涮煮幾秒就能入口，口感清爽細嫩中，又帶著蛋香的柔滑。
上腰脊紅白相間，油脂分布得剛剛好。
涮在厚白牛骨湯裡，軟嫩中帶著彈性，越咀嚼越能嚐到牛肉的鮮甜。
橫膈膜是我最愛的一款！油花分布最多，下鍋時牛香奔放，口感帶嚼勁，適合喜歡濃烈風味的人。
升級主廚滷味+$198
套餐裡還有一道很耐吃的主廚滷味。
牛筋、牛肚、牛腱以慢火燉煮得透味，牛筋軟綿、牛肚有嚼感，牛腱則扎實帶汁，三種口感在一盤裡一次滿足，是那種愈嚼愈香的老派好滋味。
炒溫體牛
這道以鮮嫩牛肉片搭配芥藍快炒，帶著蒜香和微微辣意。溫體肉口感柔嫩帶彈，芥藍爽脆鹹香中帶著青菜的清苦，正好解膩。
升級撥雲月見牛+$168
撥雲月見牛是最吸睛的餐點之一。
碗裡鋪滿帶著脂香的牛肉片，飽滿的生蛋黃穩坐其中，像一輪金黃的滿月。
牛肉帶著炙烤後的香氣，拌入醬汁與蔥花，鹹香裡多了一點嫩甜。
湯匙一挑，蛋液緩緩流下，和牛肉與米飯交融，口感滑順濃郁。
麵條則多了彈牙的嚼感，醬汁和蛋液緊緊裹住每一根麵，吃到最後一口仍然濃香不膩。
甜點
火鍋收尾，送上的是質樸懷舊的古早味烏梅冰和仙草甜湯。
烏梅冰用透明小袋裝著，酸甜中帶著清涼的果香，咬上一口，立刻解膩。
仙草滑嫩爽口，帶著淡淡的草本香，冰涼入口，讓人覺得整個胃都安靜下來。
這兩道就像個完美的句點，把這一桌牛肉鍋物的熱鬧收束在一口清爽裡。
單點加購
脆牛胸$228 ( 套餐加購價 )
脆牛胸油花分布漂亮，紅白相間像渦卷般鋪展在盤裡。
下鍋後不需久涮，幾秒鐘就能撈起。
牛胸肉片薄透卻帶著彈性，入口先是鮮嫩，緊接著浮現一種脆口的咬感，比一般牛肉多了點層次，吸飽湯汁後顯得更鮮甜，非常討喜～
綜合餃$168
三款一盤，是蛋餃、魚餃、魚冊的組合。
蛋餃店家推薦的招牌，金黃外皮是手工煎製，咬開時帶著蛋香與微微焦香，裡頭的餡料也飽滿鮮香。
魚餃細緻彈牙，魚冊則是老派經典，特別能鎖住湯頭的鮮。
綜合漿$188
這份包含鮮蝦漿與墨魚漿。
鮮蝦漿色澤乳白，入口清甜帶彈，還能咬到細緻又完整的大塊蝦肉；墨魚漿則是另一種滋味，黑亮的外觀搶眼，口感脆彈，帶著獨特的鮮香海味。
潮牛沾醬指南
沾醬，向來是台南手沖溫體牛的靈魂之一！潮牛殿除了基本款的香蔥油醋，還特別準備了台南道地沾醬。
這碗沾醬以洋蔥、蔥絲和甜油膏調和而成，入口帶著南部特有的甘甜。牛肉片輕輕一涮，鮮香之外多了一層溫潤甜感，是個意料之外的驚喜小彩蛋。
讓牛肉回歸本味的職人精神
從當日產地直送的現宰溫體牛，到慢火熬煮8小時以上的湯頭，潮牛殿把牛肉的鮮美、香嫩發揮到極致。細節裡能感受到一種職人精神，不是只為了做一桌火鍋，更是不辜負牛肉最純粹的美味。
這一餐，以迎賓手沖牛肉湯展開，烏梅冰與仙草收尾，湯頭厚實、肉品多變、火鍋料與配菜的細膩，再加上對毛孩的貼心，讓這裡不僅是一間火鍋餐廳，更像是一個能妥帖安放各種需求的所在。
如果你也想在台北嚐一口來自台南的鮮美，又希望有個能和朋友、家人，甚至毛小孩聚會的空間，民生社區的潮牛殿，會是值得收藏的選項。
推薦必點
溫體牛拼盤、脆牛胸、主廚滷味、撥雲月見牛飯/麵
店家資訊｜潮牛殿溫體牛創意鍋物
🏠台北市松山區民生東路四段56巷1弄1號
☎02-27160601
🕤星期二~日 11:30–14:00；17:00–22:00
💲10%服務費
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