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週末午後的一小段空檔，剛好有時間煮點什麼。冰箱裡有杏鮑菇，滾刀切塊，起鍋熱油，決定做個簡單的三杯。
最近很喜歡做三杯杏鮑菇，菇類這種食材，處理起來快，又總是最能吸住醬汁，沒有太多程序，不需太多配料，也沒有油煙飛濺，就是一個鍋、一匙醬油、一匙米酒，再加上一匙好油。
做菜的時候順手拿了朋友推薦的頂級小果苦茶油，那是最近才開始用的油，來自花蓮的一位年輕品油師成立的「東一嚴選」。
飽含堅果香氣的苦茶油
有時候，是一匙油決定了一道菜的品味。
我以前對苦茶油的印象停留在「養生補湯」這四個字，甚至有點不敢碰。總以為那是長輩吃的味道，或者是月子餐才會有的香氣，味道厚重、用途有限，總之離日常有點遠。
直到有次去朋友家吃飯，她拿苦茶油炒了一盤杏鮑菇，油香清亮，帶一點像堅果的味道，不張揚，卻讓整盤菜變得耐吃。
後來才知道，她用的油是來自花蓮的東一嚴選，這才第一次覺得，苦茶油也可以用得這麼輕巧。
這瓶小果苦茶油瓶蓋打開，就有一股淡淡堅果香溢散，溫潤、不刺鼻，像炒過芝麻後的香氣，但更細緻些。油的顏色是自然的金黃色，瓶身一晃，像陽光在玻璃中流動。
那一匙油落進鍋裡，香氣慢慢浮上來，不急不躁，像是有人拍拍你說：沒事，好好吃飯。
第一次用它，我做的是涼拌綜合菠菜菇。
菇類、菠菜燙熟，瀝水後加上蒜末和醬油，最後加一匙苦茶油拌勻。（文末有附食譜）
涼拌菜最怕油質不乾淨，一入口就吃得出油耗或黏膩。但這瓶油的香氣很穩，不搶味，卻讓整道菜的尾韻變得舒服乾淨。
每種食材的味道都清楚，卻被這層油香輕輕地牽起來，冷藏後再吃，風味更收斂，也更有整體感。
那是一種細細的香氣，很安靜，也很體貼。吃起來不稠重，反而會想再添一點飯，就為了再嚐那一口香。
再試一次，我做了三杯杏鮑菇。
杏鮑菇用這瓶小果苦茶油煎到焦香，火開得比平常大一些也不怕，因為它的發煙點高，不容易焦、不會產生油煙。
加入米酒、醬油與黑糖收汁，九層塔最後才放進鍋裡一拌，香氣剛好。（食譜和料理影片同樣放在文末）
那天我做得很簡單，也很放心，因為整道菜從頭到尾都只靠這一瓶油。
吃的時候，味道乾淨、飽滿。油不是配角，也不是主角，它就像是背景光，讓所有的食材顯色。
吃完那一鍋，我很確定，這瓶油我會繼續用下去。
從一匙好油開始的日常：東一嚴選小果苦茶油，花蓮伴手禮推薦
後來才知道，這瓶油是花蓮一位年輕人林一州做的。受食安風暴影響，他從高中起就想做出一瓶真正安心的油。年紀還輕的時候，便創立了「東一嚴選」——寓意是來自東部、也要做到第一。
他自己選籽、監製，不用產量高的大果，而是挑那種香氣更乾淨的小果來榨油。茶樹不靠農藥，也不特別催收成——這樣做比較慢，但油乾淨。
製程使用古法，油壓壓榨製油，初榨，不混油，不加任何化學添加物。做得很純粹，也有一點讓人敬佩的固執。
他的苦茶油，這幾年也獲得許多國際肯定：
- 比利時iTQi風味評鑑三星
- 義大利Monde Selection金獎
- 荷蘭A.A TASTE Awards無添加美味大獎
- 英國Great Taste三顆星認證
這些獎項不是裝飾，而是一種沉默的保證。你不一定會在意標籤上寫了什麼，但當你拌菜、炒菇、煎蛋、燉湯時，就會感覺到它的穩定，它的節制，它的誠懇。
一份真實的伴手禮，能進廚房，也能進心裡
如果你問我，什麼是最實用又有心意的花蓮伴手禮？
我會說，也許就是這樣一瓶油。它不是昂貴的禮盒，不是一吃即空的餅乾，而是一種走進你的廚房，每天靜靜照顧你和家人的存在。
拌菜、炒菜，甚至只是淋在一碗熱飯上，都很合。味道安穩，跟什麼都搭得起來。
你不需要是頂級廚師，也不需要會做複雜的料理，只要一匙油，一點菜，它就會把「家裡煮的」這句話，說得很動人。
如果你想試試看，這裡是訂購方式：
這瓶油沒有華麗的包裝語言，但每一滴都值得信任。
這陣子我幾乎每餐都會用到它。瓶身擦得乾乾淨淨，放在廚房抽屜裡，用的時候手一伸就能拿到。對我來說，它不只是廚房裡的一罐油，更像是對家人的一種溫柔交代。
福妞食譜
說了這麼多，也來分享我的苦茶油料理食譜吧～
苦茶油三杯杏鮑菇
這是道無肉也飽足，很能緩解春夏燥熱的美味三杯料理。
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食材（2～3人份）
• 杏鮑菇2大條（切滾刀塊或厚條）
• 九層塔1小把
• 蒜末1小匙
• 醬油2.5小匙
• 米酒酌量
• 黑糖或冰糖1小匙
• 苦茶油酌量
• 可選加料：紅椒絲、薑片（增加層次）
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作法
- 爆香苦茶油：中小火加熱苦茶油，加入薑片、蒜末炒香。
- 煎香杏鮑菇：放入杏鮑菇，大火煎到表面微焦、兩面金黃，這一步讓菇類有「咬感」也不出水。
- 調味收汁：加入糖、醬油、米酒，大火快速拌炒至醬汁略收；起鍋前放入九層塔，翻兩下即關火，保持香氣！
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注意事項 Tips
- 苦茶油本身香氣溫和，比麻油少了那種濃烈的炙味，更適合春夏吃、不燥也不上火。
- 杏鮑菇千萬別切太薄，煮起來才會有厚實多汁口感。
- 不建議蓋鍋蓋悶煮，會出太多水、失去三杯的濃郁感。
- 吃不完冷藏也很好吃，還能拿來夾吐司或做燉飯配料！
苦茶油拌綜合菇菠菜
簡單1道菜，搞定2種蔬菜，還好吃到想再拌一碗飯！
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食材（約2～3人份）
• 菠菜1把（約200g）
• 綜合菇類200～250g（鴻禧菇、杏鮑菇、秀珍菇都可混搭）
• 蒜末1小匙
• 苦茶油1.5～2大匙
• 醬油1小匙
• 鹽、白胡椒少許
• 可選配：白芝麻、辣油幾滴（加分用）
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做法
- 燙菜準備：菠菜洗淨，滾水中快速燙10～15秒，撈起泡冷水、瀝乾；菇類切適口大小，也用滾水燙約1.5分鐘（或蒸熟），瀝乾水分。
- 調味拌勻：將菠菜和菇放入大碗中，加入蒜末、苦茶油、醬油、鹽與胡椒，拌勻。
- 想要更香，可撒白芝麻，或加一滴辣油提升層次。
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注意事項 Tips
- 菇和菠菜都很會出水！一定要瀝得夠乾，拌起來才不會「水水的」失去口感。
- 若你喜歡更香的口感，也可以把蒜末炒一下再拌，風味會更濃郁。
- 拌完放涼後吃也超讚，當常備菜冰在冰箱2天都很可以！