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有時候不想吃得太複雜，不是節食，也不是健康焦慮，只是單純想讓身體輕盈一點，吃點舒服的好東西。
那天黃昏，我便踏進了新店北新路上的「原粹蔬食作」，這是一間朋友提過好幾次的蔬食餐廳。
餐廳門口沒有太多裝飾，純白布簾在風裡輕輕擺動，上頭寫著「粹取食物 自然原味」，簡約得很有力量，一如這間餐廳的氣質，不喧嘩、不造作，只專注讓每一口食物都純淨、溫柔。
空間｜像家一樣可以放鬆的地方
店內牆面乾淨留白，幾幅淡彩植物插畫靜靜掛著，桌椅是淺色木質調，與暖黃燈光交織出一種家的安心感。
去的那天是平日，剛過下班時段，室內已有幾桌用餐的客人。有獨自來吃飯的年輕女孩，也有幾位熟客邊吃邊聊。
靠窗的高腳椅座位，可以看見對街緩慢行走的行人，和天色漸暗的街道。這樣的氛圍，讓人自然地放鬆，來過一次就會上癮。
初衷｜純素、有機與惜食的講究
坐定後，一邊翻著菜單，一邊與老闆聊了起來。才知道店名「原粹」，說的是以最純粹的食材本味來料理。
米是池上有機農場種的，水源清冽、地力純淨；蔬菜與新店中嶺山的內心有機農場契作，每週新鮮直送；植物蛋白則選自日本乾燥大豆，再經自家研製調味，保留彈性也留住香氣。
秉持尊重生命，不剝削、不讓動物受苦的初衷，這裡完全不使用肉類、奶蛋、蜂蜜等動物性食材，酒類與五辛也一概不加。連漢堡排、麵包，都是自己研發與烘焙。
而且，店家還會主動提醒客人，吃不完可以調整份量或打包帶走，也鼓勵自備容器，不辜負食材與環境，惜食又環保，是實實在在落實永續的店。
這些細節，不會在菜單上強調，卻都在每一口料理裡被感受到。
菜單｜只以當令食材入菜的堅持
店家只用當令盛產的食材，菜單每三到六個月隨節氣更新，是主廚與四季的對話，也是確保每道料理都恰如其時、恰如其味的堅持。
此外，還提供私廚無菜單料理，依季節食材靈活搭配，讓吃飯也充滿驚喜。
風味
大俠漢堡組合餐$335｜人氣No.1！從麵包到漢堡排都自製
這道是人氣招牌，從麵包到肉排，都是店家親手製作。
漢堡排用的是台灣非基改黃豆做成的植物絞肉，揉進豆包與杏鮑菇，再加入黑胡椒調味。
外表煎得微酥，一口咬下，植物絞肉的顆粒、杏鮑菇的纖維在口中慢慢鬆開，接著是黑胡椒的辛香與菇類的鮮味浮上，有口感、有香氣、有誠意。
麵包也不馬虎，是有20年資歷的麵包職人，以純素生吐司配方烘焙。表皮烘得微酥，內裡還保有柔軟濕潤感，咀嚼時透出一絲天然的甜，與鹹香的漢堡排正好交融。
配菜一樣講究，番茄、生菜、紫萵苣、鷹嘴豆色彩繽紛；薯條炸得乾爽，外酥內鬆。最後來一口清爽氣泡飲，整份吃完，剛好飽足，胃也不覺得負擔。
羽衣甘藍醬炒貝殼麵$285｜青醬控會愛瘋的味道
這道是當季限定餐點，主角是羽衣甘藍青醬。
青醬是用小農契作的羽衣甘藍打的，搭配腰果、味噌、橄欖油、黑胡椒等食材，醬體濃稠卻不黏膩，緊裹在每一顆貝殼麵上。
貝殼麵口感紮實帶勁，不會一夾就碎。老闆說這款是茉莉義大利麵，用杜蘭小麥加冷泉水揉製，不只有勁道，還富含蛋白質，吃得飽但不會膩。
咬下去，先是貝殼麵的嚼勁，再來是青醬溫潤的辛香味，濃而不重，有種植物特有的乾淨感。
盤中點綴著小番茄、青椒、四季豆與菇類，紅綠白相間，像把夏日撒進盤中。附上的蘿蔓葉可以包著貝殼麵一起吃，多了清脆感，讓整體更有層次。
附湯是番茄、白菜、豆腐與香菇熬的，味道淡雅，剛好收住口中餘味，讓人有繼續往下吃的餘裕。
唐揚霸王菇$120｜炸功一流，越吃越涮嘴
這道炸菇是意外的驚喜！
選用的是厚實的霸王菇，裹上一層薄麵衣後酥炸，外層金黃香脆，裡頭的菇肉卻還保有彈性與水感。
調味很節制，只撒點椒鹽，靠的是食材自身鮮甜與炸功的掌握，沒有多餘油氣，吃起來乾淨舒服，讓人筷子停不下來。我邊吃邊叨念，下次來還要點！
堅果生巧克力球$150｜圓潤討喜，份量十足
圓潤討喜的小球，拈在指間頗有份量。外層是柔滑的生巧克力，入口即化，不黏牙也不乾澀。
內裡裹著整顆夏威夷豆，酥脆飽滿，帶著堅果特有的油潤香氣。一脆一滑，在嘴裡交錯，留下可可的醇與堅果的香。吃完一顆，還會忍不住伸手再拿一顆。
活力蔬果汁 $130 &抹茶豆奶 $120｜滑順甘醇無負擔
我們點了兩杯飲品，一杯是現打蔬果汁，一杯是抹茶豆奶。
蔬果汁裡頭有蘋果、香蕉、番茄、小黃瓜、綠色蔬菜與腰果，顏色澄綠，口感濃郁卻不顯負擔，像在夏日午後喝進一口森林。
抹茶豆奶則用日本丸三純素豆奶調製，豆香清淺，剛好帶出抹茶的溫和茶韻。滑順、潤口，不搶味，也不掩味，搭著主餐喝再適合不過。
彩蛋｜是餐廳，更是蔬食生活基地
走進原粹蔬食作，除了內用的餐點，視線也容易被牆邊與櫃台的陳列吸引。
從乾燥大豆製品、日式烏龍麵，到各式純素餅乾與調味料，像是把日常備料的廚房場景搬進餐廳一隅。
這裡販售各式蔬食友善商品，也有店家自製的純素料理包與手工餅乾。現場可購，遠方客人也能透過7-11賣貨便宅配，在家輕鬆備一桌安心的蔬食料理。
每月最後一個週六，這裡固定舉辦純素市集，邀請小農與職人進駐擺攤；也開設一對一蔬食料理、甜點教學；而每月限量一次的「原粹職人壽司日」，更是熟客們口耳相傳的小驚喜。
原粹蔬食作是環境部認證的環保餐廳，從食材、烹調到經營，都以環境友善為原則。但他們也不只是一間餐廳，更是一個讓蔬食走進日常的起點。
後記｜把一頓飯的餘韻留在日常
吃完飯要離開，天色已暗。裡頭的燈還明亮，映照著白布簾上「粹取食物 自然原味」那句話，一如這頓飯帶來的感覺，乾淨純粹，卻不單薄。
那天我心想，吃蔬食不是退讓，也不是修行，而是一種溫柔的選擇。如果你和我一樣，偶爾想遠離城市喧囂，讓自己輕盈，也讓地球喘口氣，這裡也許正好適合你。
指南｜原粹蔬食作
🏠新北市新店區北新路三段65巷5號
🕤星期三~日 11:30–14:00；17:30–20:00
🕤用餐時間90分鐘
💲10%服務費；低消$250/人
FB｜https://www.facebook.com/original201501
IG｜https://www.instagram.com/original_vegan_restaurant
短片｜探店實錄
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