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歲末年終，臘月將近，主婦的心情總有些矛盾。一邊期待團圓的熱鬧，一邊想到要張羅年菜、備辦伴手禮，腦袋就先開始冒煙。
我這種愛吃又嘴刁的人，對烏魚子總是愛恨交織。愛它鹹香黏牙、咬下去滿嘴海味的存在感；恨的是火候若沒控好，嚼起來像鹹味橡皮輪胎，浪費了好食材。加上還要起爐、控火、顧香氣，光想就覺得累。
今年我決定放過自己，策略轉向務實！入手東港45年老字號【華得水產】的野生烏魚子禮盒，以及一口吃系列。我的目標很明確，餐桌要有澎湃年味，但我不要一身油煙。
來自東港的老派底氣｜時間、海風，還有做事的規矩
烏魚子這件事，台灣人的舌頭其實很精。
歐洲也有類似的Bottarga魚卵乾製品，多半刨成粉或薄片，撒在義大利麵、海鮮料理上提味。但台灣人更豪邁，講究厚切配蒜苗，外層焦香、內裡保留濕潤油脂，咬下去要有溏心感才叫過癮。
華得水產在東港已經是45年的老招牌了。創辦人洪老先生從討海人起家，那是真正見過大風大浪、懂魚的人。後來成立華得商號，從自家漁船捕撈一路發展到品牌加工，他們身上有一種討海人的固執，做烏魚子堅持用經過陽光與海風洗禮的野生烏魚。
他們追求的是野生才有的深邃層次感，香氣濃縮、口感紮實，餘韻悠長。加上老師傅全程手工翻曬、重壓，這種風味是時間堆疊出來的。而且產品責任險投保了2,000萬，這種老派的負責態度，讓人買給長輩吃也格外安心。
開箱時刻｜野生才有的野性美
這次入手了三樣野生烏魚子產品，剛好滿足不同場景。
- 🐟 野生烏魚子禮盒 (4兩)｜團圓餐桌的鎮桌之寶，適合切片擺盤、宴請長輩，正式送禮也得體。
- 🐟 一口吃野生烏魚子禮盒 (4兩)｜客廳迎賓的要角，包裝體面，拿出來就是好看。
- 🐟 一口吃野生烏魚子 (100g袋裝)｜私心推薦辦公室抽屜、家中零食櫃必備，隨時解饞。
第一眼看到這烏魚子，會覺得賣相有點狂野，它的色澤偏暗紅，顏色不會均勻得太工整，還隱約看得到血管紋路。外表雖然粗曠，但聽懂吃的前輩說，這才是好東西的證明，這些線索常被拿來判斷是否為真正來自大海的野生魚。
一口吃野生烏魚子｜討喜迎賓小點
一口吃的好處很直接，撕開包裝就能吃，不用起鍋弄灶。華得水產切的厚度剛好，一口咬下，外層濃厚的香氣先行，接著是稍稍黏牙的溏心口感，油脂豐厚、膠質足，是直球對決的海味。
華得水產的一口吃野生烏魚子，有禮盒裝（4兩）和袋裝（100g）兩款，我覺得它們的分工很明確。禮盒是過年擺在客廳糖果盒旁的神隊友，迎賓客時格外體面。
袋裝像日常小補帖，深夜追劇、寫稿嘴饞時開幾包嗑，連我家貓咪聞到味道都會湊過來，蹭啊蹭地想來一口。
偶爾朋友來訪，我會以水梨與蘋果打底，放上一口吃烏魚子，再以蒜苗段輕巧固定。水果把鹹香拉亮，蒜苗像開關，一放上去香氣就醒了。這盤端上桌通常不用介紹，大家會自己伸手，動作很一致。
這時，主人最好貼心奉上一杯飲料，熱茶或氣泡飲很合適，能讓鹹香變得更清爽；想要更大人味一點，配清酒也很合拍。
野生烏魚子禮盒（整片）｜自帶年味的餐桌主角
當然，除夕圍爐那種大場面，還是要整片野生烏魚子才鎮得住場。
切片後配蒜苗、白蘿蔔薄片、水梨，口感會更俐落。蒜苗把香氣拉高，白蘿蔔讓咀嚼更清爽，水果把回甘拉長。如果家有小孩或怕長輩覺得太鹹，水果那一格請切大塊一些，烏魚子的存在感會更溫柔，接受度也更高。
私心加分食譜｜黃金烏魚子炒飯
我很喜歡把烏魚子用在炒飯裡，尤其野生烏魚子的香氣很霸氣，一點點就能撐起整鍋的靈魂。比起火腿或臘肉，烏魚子炒飯的風味更乾淨，也更有高級感。
食譜
【材料】隔夜飯2碗、雞蛋2顆、蔥花少許、烏魚子切丁適量、德式香腸切片適量、油少許
【作法｜處理烏魚子】
- 醒味｜米酒或高粱，兩面各泡1–2分鐘，用紙巾按乾。
- 脫膜｜從邊緣撕掉透明膜；太黏就用刀尖輕劃幾道再撕。
- 乾煎｜平底鍋抹薄油，小火每面煎20–40秒表面微起泡、香氣出來就翻面。
- 靜置｜起鍋放涼1–2分鐘再切丁（熱熱切容易散掉）。
【作法｜炒飯】
- 金沙法｜白飯撥鬆，打入雞蛋拌勻，讓飯粒裹上金黃蛋液。
- 炒乾｜熱鍋少油，下蛋拌飯大火炒散，直到飯粒在鍋裡跳舞、乾爽分明。
- 增香｜飯撥到鍋邊，中間下德腸煎香，再拌回飯裡。
- 合體｜轉最小火，拌入烏魚子丁翻炒10秒（避免烏魚子過熟變硬）。
- 起鍋｜撒上蔥花，拌兩下即可盛盤。
私心加分食譜｜烏魚子堅果起司片
這道是我的餐酒館級秘密武器！起司像層溫柔的毯子把海味包起來，堅果再補一個脆口。咬下去先是奶香，接著鹹鮮浮上來，最後是堅果收尾，讓人忍不住一片接一片。更重要的是，完全不用開火！
【材料】一口吃烏魚子30g切丁、高達起司片6–10片、綜合堅果30g粗切
【作法】
- 堅果切碎、烏魚子切小丁（不要太碎，保留咬感）。
- 起司片微波10–15秒軟化，能捲起來的程度就好，小心不要熱到出油。
- 趁熱撒上堅果與烏魚子丁。
- 像捲壽司一樣捲緊，兩端扭緊固定，放入冰箱冷藏2小時定型。
- 拿出熱刀厚切，上桌。
來自大海的傳統好味
在這個講求速成的年代，還願意遵循古法、看天吃飯做野生烏魚子的店家真的不多了。華得水產給我的感覺，就像是那種不善言辭、但會默默把最好東西留給你的南部長輩。
這個品牌的做事章法，也很吸引我，從品牌沿革到通路資訊標示，都寫得明明白白，走一個交代清楚的路線。
如果你也怕踩雷，又想在年節送禮送得體面，或者單純想在忙碌的生活縫隙裡，用一點頂級海味療癒自己，華得水產這幾款產品真的可以收！夠體面、夠台味、也夠真材實料。
華得水產｜把海味帶回家
除了我這次入手的烏魚子系列，他們官網還有很多東港直送的海鮮單品跟年菜組合，有興趣的朋友可以去逛逛，把年貨一次補齊！
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