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講到台南，多數人腦中的關鍵字是清晨的牛肉湯、冒著煙的虱目魚粥。
但我有一點偏執，總會留一個胃的額度，給台南公園旁的陳家汕頭意麵。那是一種很私人的儀式感，好像吃了這一碗，這趟台南行才算完整。
後來有了小孩，說走就走的小旅行成了奢侈品。直到某個深夜滑手機，不小心刷到《500碗》推薦美食的宅配資訊，才發現我記憶中的那碗台南汕頭意麵，竟然出了冷凍宅配包。
那一刻我的心動很直接，既然人離不開台北，那就把那股靈魂沙茶豬油香，搬進自家廚房吧！
70年的固執｜從路邊攤拌進《500碗》推薦名單
創辦人陳老先生來自廣東汕頭，70多年前在公園邊擺起小攤，把家鄉的汕頭意麵帶進台南人的日常，也一步一步變成在地人口中的台南美食老店。
不同於坊間意麵靠肉燥或麻醬撐場，陳家走的是一條硬派路線，用醬油提鮮、親手熬煉台灣本土新鮮豬肉成豬油，再拌入家族秘方沙茶，搭配台南特有的汕頭意麵。
後來由女兒接棒，她照著父親的做法繼續熬豬油、拌沙茶、手工包製魚冊，把意麵維持在熟客熟悉的狀態。店就開在台南公園和轉運站一帶，很多人在到台南後，或準備離開台南前，會繞去吃一碗意麵加魚冊，當作往返一個城市的定錨儀式。
2022年他們成立網路門市，把汕頭意麵、魚冊魚餃做成冷凍包，讓外地遊子與忠實顧客在思念台南味的時刻，也能好好撫慰自己的味蕾。2025年，再拿到《500碗》美食評鑑推薦，替這間70年的台南老店按下一個漂亮的里程碑。
冷凍庫裡的台南配給｜純粹鮮美！手工魚冊才是MVP
宅配到家那天，紙箱裡躺著兩大袋。一袋是魚冊魚餃乾拌麵，一袋是馨發辣魚冊魚餃乾拌麵，每袋四份，全部塞進冷凍庫，當晚立刻有一種「這一格以後專門留給台南」的使命感。
每一份冷凍包裡都有一把汕頭意麵麵條、一包沙茶豬油醬包、幾顆魚冊與魚餃。
辣味版本再多一包特製朝天椒辣醬。包裝上寫得很清楚，食品皆經過檢驗、不含防腐劑，這點對家裡有小孩、又常買冷凍食品的人來說，很加分。
但真正讓我驚豔的，是他們的手工魚冊。它是台南特有種，用新鮮海鰻漿桿成薄皮，捲裹著台灣溫體黑豬肉、新鮮芹菜，與獨家配方調味。
煮熟後，外層魚漿緊實帶彈，內層豬肉餡帶著肉汁和胡椒香，芹菜的清香拉起爽口感，這絕對是整碗麵的靈魂MVP。
魚餃則溫柔許多，魚漿與豬肉混合，皮滑肉鮮，調味爽淡些，很適合分給小孩，或不想吃太重口的人。
8分鐘上桌｜雙麵人實測心得
要吃這碗有《500碗》加持的乾拌麵，需要花個8-10分鐘，給它一點專心。
做法很簡單。煮一鍋水，水滾後先下魚冊跟魚餃，讓它們在鍋裡慢慢浮起來，大約3分鐘；接著把冷凍汕頭意麵放進去，再煮2-3分鐘。重點是水要夠多，麵條才能在鍋裡快樂翻滾，不會黏成一團。
麵撈起連同些許煮麵水裝盤，擠好沙茶豬油醬倒進去，趁熱拌勻，魚冊魚餃舖在上面，一碗就完成。
若事前把醬料用溫水泡過，醬體會更好擠、也更容易拌開。
原味魚冊魚餃乾拌麵｜渾厚香濃的直球對決
這就是記憶中的味道。醬油鹹香打底，豬油潤滑了麵條，最後是沙茶帶出的堅果香氣。
趁熱拌開，醬汁會緊緊攀附在微捲的意麵上。大口吸入，那種渾厚香濃的油脂感在嘴裡鋪開，很罪惡，但很過癮。如果你平常愛吃沙茶火鍋，這碗會是你的本命。
馨發辣魚冊魚餃乾拌麵｜直衝腦門的舒暢感
這款多了一包「特製朝天椒辣油」，它的辣是有層次的。
入口先是熟悉的沙茶豬油香，緊接著屬於朝天椒的馨香辣氣，從舌頭慢慢往上推疊，竄入鼻腔、直衝腦門，尾勁十足。
那個辣度會讓人額頭微微冒汗，越吃越開胃，爽度非常高。也因為辣度偏中上，怕辣的人可以先加半包試試喔！
從單人宵夜到家庭小晚餐
雖然是冷凍麵，但稍微動個腦，也能讓它長成一桌體面的晚餐。
最簡單的是加青菜。我煮原味那天，順手燙了一盤青江菜，起鍋只撒一點鹽，端上桌前從麵碗裡舀一小匙沙茶醬汁淋在菜上，馬上變身沙茶拌青菜，與麵互相搭配，吃起來更豐富，也平衡了油香。
煮馨發辣時，也能多煎顆半熟荷包蛋，放在麵上，筷子戳開蛋黃，蛋液流進沙茶辣醬裡，整碗多了一層滑順感，瞬間升級成有點儀式感的小料理。
魚冊魚餃也可以拆開玩。煮熟後撈幾顆進加了白胡椒的清湯裡，麵維持乾拌，桌上就自然多了一碗魚冊小湯；魚餃切小塊分給小孩，調味不重，他們也比較願意嘗試。
適合誰？小小真心話與食用提醒
這不是那種讓你隨便填飽肚子的泡麵，它是把台南70年老店的手藝、有講究的沙茶豬油意麵、罕見的無添加手工魚冊，再加上2025年《500碗》評鑑的推薦，一起打包給你。
它適合那些身不由己的台南信徒，那些想念台南美食滋味，卻沒時間前往的人；也適合對食材挑剔、想找成分單純、無防腐劑，又能快速搞定家人的家庭掌勺者。
在這個忙碌的時代，冰箱裡囤幾包陳家汕頭意麵，就像是給自己留了一張隨時可以到台南的車票。如果你也跟我一樣，把冰箱當成生活備援，那這一袋，絕對值得你為台南留個專屬位置。
店家資訊｜陳家汕頭意麵
🏠704臺南市北區公園南路6號
☎06-2260449
🕤星期一~二 07:30–14:30
🕤星期四~六 07:30–14:30
官網｜https://www.chenfood88.com/
FB｜https://www.facebook.com/Chendeliciousnoddle
FAQ｜福妞老實說
影片｜熱騰騰的意麵在這裡～