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拌醬這件事，我向來保守。市面上的拌醬，多半油重味濃，香氣來得快，散得也快。所以我很少讓它們進我家冰箱門。
然而，果子樹工作室的兩款五仁堅果拌飯醬——有錢仁（黑孜麻辣）與有情仁（香檸馬告），是少數留下來的例外。
遇見兩罐飽滿帶勁的植物系拌醬
第一次遇見，是在朋友家的餐桌上。她舀了一匙拌在豆腐上，溫潤的堅果香隨著豆腐餘溫散開，讓人不自覺就多舀了幾匙。自此之後，它們也常駐在我家飯桌上。
這兩款拌醬屬於堅果辣椒醬，皆為純素，辣度可選，料實味濃，有一種聞久了會上癮的香。它們是果仁與油香的組合，有一點老派，一點沉穩，像料理裡的副手，不搶主位，卻讓整道料理變得飽滿。
放進嘴裡，香氣緩緩開展，越嚼越溫潤，吞下後還讓人回味再三。不論是素食者，或只是偶爾想來個無肉日，它都能自在搭配。
有錢仁 黑孜麻辣堅果油｜會說話的辣，能安慰的香
打開瓶蓋，先聞見濃郁孜然氣息，有一點乾燥草原的香，也有一點像炭火烤串燒的錯覺。
辣油是香的，花椒讓整體香氣更飽滿，尾韻收得乾淨，帶點柔和的麻。
罐裡是滿滿當當的花生、腰果、核桃、南瓜子和葵瓜子，顆顆都烤得恰好，吃得到真材實料的脆香。這是低溫慢烤六到八小時、師傅一顆顆手工挑選來的厚工。
這罐醬拌飯拌麵都可以，夾進刈包或配炒蛋也合得來。但最讓我驚喜的，是用氣炸鍋做的酥方，像鹹派，也像迷你披薩。
蔬食料理提案｜有錢仁堅果辣酥方
這派薄薄一片，烤得蓬鬆酥香。咬下去先是起酥的酥脆，接著是堅果的喀啦口感、起司的柔和滑潤、洋蔥和玉米的微甜，堅果辣油的一點辛麻最後浮上，交織出飽滿豐實的味道。
🌱食材：
起酥片1片、有錢仁堅果油1匙、玉米粒2大匙、洋蔥丁2大匙、起司片2片
🌱做法：
- 起酥片中間用叉子輕戳幾下防止鼓起，四邊留約1公分不鋪料。
- 順序鋪上起司、洋蔥丁、玉米粒，再舀上有錢仁堅果油輕輕抹開。
- 氣炸鍋180°C氣炸約12分鐘，表面金黃酥脆即可。
有情仁 香檸馬告酸辣果油｜酸香的安撫系辣醬
如果說有錢仁是炭火邊的煙香，那有情仁就是山間清風。
一開罐，先是馬告與香檸交錯的氣息，間或帶著一絲香茅與胡椒滋味，像夏日近晚雷陣雨後的山氣，濕潤中透著清爽，讓人頓覺暑熱全消。
一口下去，舌尖先是涼，再緩緩透出熱意，不躁不嗆，是能放慢咀嚼節奏的辣感。
裡頭的堅果是完整的，是師傅以挑剔眼光，選出的腰果、夏威夷豆、胡桃、花生、南瓜子、葵瓜子，以低溫烘烤六到八小時慢慢焙香，質地紮實，咀嚼有聲，油脂與果香交織，層次也跟著鋪展開來。
這罐拌醬適合清淡、略帶水氣的食材，像是豆腐、燙青菜，或更簡單地，將它包進米紙裡，捲一點生菜、一點肉末，既有果仁的酥香，也能襯出它果酸的明亮與馬告的尾韻。
懶人料理提案｜有情仁酸辣堅果生春捲
這一捲，是夏天的快樂小點。咬下去先是蔬菜的爽脆，接著香檸的酸與馬告的微辛浮現，像是一口吞下山林裡的香氣，唇齒間留下清新餘韻。
🌱食材（約2條）：
米紙2張、小黃瓜1條（切細條）、黃櫛瓜1顆（切細條）、雞胸肉1塊、火腿1片、有情仁堅果油2匙
🌱做法：
- 米紙泡水軟化鋪開，依序鋪上小黃瓜、黃櫛瓜、雞胸肉、火腿。
- 舀上有情仁辣醬（記得帶果仁與油），若喜歡酸味，可再擠幾滴檸檬汁。
- 捲起成卷。冷藏10分鐘風味更融合。
- 切段或直接吃，也可搭配檸檬汁沾食。
堅果拌醬的日常魔法
每個月的無肉日，我總喜歡將這兩罐素食拌醬澆在熱騰騰的白飯上。
鬆軟的米粒被油香輕輕包裹，堅果一粒粒帶著焙烤的香，溫潤的辣意隨著咀嚼緩緩散開。最後，留在舌尖的是果仁的甘與油脂的潤，簡單卻讓人心滿意足。
不需繁複調味，也不必大費周章，只要一匙，一拌，一點油香，就能把平凡的食材串起來，轉出一餐像樣的滋味。
更難得的是，它們皆為純素堅果醬，連注重飲食選擇的族群也能安心品嚐。
若你也正尋一種簡單卻不單薄的搭配，也許可以認識看看他們。
果子樹工作室
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