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台北的冬天，總讓人想躲進熱氣蒸騰的地方。但年紀漸長，那些人聲鼎沸、必須扯著嗓門聊天，還得隨時注意用餐時間倒數的火鍋店，實在讓人感到疲憊。
前幾天為了慶祝朋友升職，我們想找個能好好講話、不用跟隔壁桌比嗓門的地方。條件開得刁鑽，要在大安區、有包廂，食物當然得好，重點是不趕人。
滑遍了地圖，最後訂了這間位在敦化南路二段巷弄裡的【聚食釜 台式頂級蝦湯鍋物】。它安靜地佇立在街角，灰色的外牆透著沈穩，透過霧面的直紋玻璃，隱約透出裡頭的熱氣。門口木長凳下排排站的陶甕，讓人還沒進門，心裡的節奏就先慢了半拍。
以湯聚友｜燈籠下的包廂私房話
聚食釜的位置選得極好，在捷運信義安和站與大安站之間，鬧中取靜。我特別喜歡牆上那兩句簡單的白字：「以湯聚友，以食傳藝。」
推門進去，我們第一眼就被滿天彩色的燈籠給迷住了，燈籠的背景是帶著濃濃復古情懷的民俗剪紙插畫，畫裡的人們正圍著圓桌吃鍋，那畫面太有感染力，像極了小時候過年圍爐的熱鬧。
空間設計主打私人包廂和半包廂座位，隱密性極高，坐進去就像進了個結界，把外頭的喧囂隔絕得乾乾淨淨。我們坐在燈籠下，看著玻璃上的畫，彷若進入一個獨立的小時空，連燈光都自帶柔焦濾鏡。
靈魂所在｜一鍋橘紅色的精萃鮮蝦湯頭
這裡的靈魂所在，是一鍋精萃鮮蝦湯。湯端上來時，盛裝在金色的湯鍋裡，貴氣得剛好。
我是個湯控，這鍋湯一上桌，那股香氣是很直接的。不是加了粉的死鹹，而是一種很誠實、很厚實的蝦味。聽說是用大量蔬果當底，再加海蝦慢火去熬。
湯滾了，侍者會先盛一勺，讓我們喝原味。湯色清亮橘紅，入口溫潤，蝦的鮮味很濃，但尾韻是蔬果的甜。
就像門口牆上那句「以湯聚友」，這湯真的有讓人放下手機、專心喝湯的魔力。喝完這碗，覺得整個人都暖了起來，胃口也被打開了。
序幕｜開胃小食與茶湯的舞曲
在等待大餐開始前，桌上的開胃小食與茶湯顯得很討喜。
三味開胃小食
梅子番茄酸甜多汁，咬下去要小心噴汁；切得厚實的小黃瓜，卡滋一聲咬下，帶著淡淡的昆布鮮味；柚子蘿蔔清脆爽口，剛好喚醒沈睡的胃。
雞絲沙拉
這道很值得被記住，原以為只是小小一碟前菜，沒想到端上來時堆得像座小山似的，翠綠的生菜絲、紫洋蔥、紅椒絲與雞肉絲層層交疊，光看著就覺得清爽。
筷子一夾，蓬鬆清脆的手感騙不了人，雞肉嫩而不柴，拌著醬汁大口咬下，爽脆多汁的口感讓口腔瞬間清爽。
玫瑰普洱茶
佐餐的茶選得也好，普洱的沈穩搭上玫瑰的香氣，剛好平衡了待會要大口吃肉的豐潤感。
大地的純粹｜精神抖擻原型蔬菜
接著，侍者會將佐餐菜盤下鍋。
私心認為菜盤是檢驗一家火鍋店誠意的地方。盤裡沒有佔胃又廉價的火鍋料，全是精神抖擻的原型食物。大白菜、南瓜、絲瓜、櫛瓜、番茄與鮮菇，每一片葉子都洗得乾乾淨淨，透著新鮮的水潤。
當這些五顏六色的蔬菜，通通被放進金橘色的蝦湯裡泡湯，畫面本身就很療癒。蔬菜在湯裡滾動，釋放蔬菜甜味的同時，也吸附了蝦湯的鮮美。尤其是白潤的木耳，煮過後帶點脆度又有滿滿膠質，口感超讚。
山與海的協奏｜屏東黑豬與職人手作鍋料
屏東平埔黑豬
主餐我們選了屏東平埔黑豬。在這個和牛滿街跑的年代，能在高級鍋物店看到店家自信地端出台灣黑豬肉，是件令人開心的事。
黑豬肉片切得厚度適中，涮熟後不用沾太複雜的醬，單吃就有肉甜味。口感彈牙、有勁道，完全沒有腥味。這就是台灣食材的底氣啊！
這裡還有個內行人吃法，菜盤裡的生菜別全丟進鍋裡煮。留幾片翠綠的生菜，包著剛涮好、熱騰騰的肉片，再沾一點店家特調的黃金豆腐乳醬。
一口咬下，生菜的爽脆、肉汁的鮮甜與豆腐乳獨特的鹹香奶味在嘴裡交織，滋味非常美好，完全解了肉的膩，讓人忍不住一片接一片。
手工鬼頭刀魚丸
除了肉品，這裡的特色單品也值得記上一筆。手工鬼頭刀魚丸並不常見，渾圓白胖的丸子，表面還看得到魚肉的纖維紋理。咬下去是紮實的Q彈，海味十足，在嘴裡越嚼越香。
日本火鍋料－炸干貝
一顆顆干貝，像小金幣一樣堆疊著。外層炸得金黃，內裡依然保持著干貝的鮮嫩絲狀口感。不需要煮太久，稍微在鍋裡涮個幾秒吸點蝦湯就能入口，海味超澎湃。
鑊氣與酒香的纏綿｜主廚手路菜 醉鮮花枝
這道主廚手路菜一上桌就香氣逼人！花枝切得厚實，刻上了漂亮的十字花刀，與九層塔、乾辣椒、腰果一同爆炒。帶著淡淡酒香與鍋氣，花枝鮮甜彈牙，腰果酥脆，微辣的口感超級開胃，我私心大推！
最後的溫柔｜精華雜炊與甜點
精華雜炊
火鍋吃到最後，重頭戲永遠是雜炊。
侍者就在桌邊服務，先將鍋裡剩餘的濃縮湯底調整到適合的鹹淡，接著端出一碗預先吸飽鮮蝦高湯精華的米飯倒入鍋中。光是這一步就看得出店家的講究，米飯本身就已經帶有底味，不是清白的生米。
隨著慢火熬煮，看著鍋裡橘紅色的湯汁咕嘟咕嘟冒泡，米粒慢慢吸飽了蝦湯的鮮、蔬菜的甜、肉脂的香，逐漸變得胖嘟嘟、黏稠。
最後打個黃澄澄的蛋花，撒上海苔絲與蔥花。這碗粥，鮮美濃郁到讓明明已經飽到天靈蓋的我，還是忍不住一口接一口，把碗底刮得乾乾淨淨。
手工桂花蜂蜜芝麻湯圓
收尾的甜點也毫不馬虎。
湯圓外皮煮得透亮軟糯，一口咬下，裡頭濃郁的芝麻餡緩緩流出，蜂蜜的清甜與桂花的幽香交織在一起，平衡了芝麻的厚重感。甜度控制得好，溫潤又不膩口，是溫柔且完美的句點。
食後有感｜這是一場關於好好吃飯的練習
這餐吃下來，最舒服的除了食物，還有節奏。因為不限時，我們可以慢慢煮、慢慢吃、慢慢聊。侍者很勤快，加湯、收盤子都很及時，但又不會一直站在旁邊給你壓力。
如果你也在找一個可以安靜吃飯、食材用心、不用跟時間賽跑的地方，聚食釜是個很棒的選擇。尤其如果你跟我一樣喜歡海鮮湯底，那這鍋蝦湯絕對值得你專程來一趟。趁現在試營運還沒大排長龍，趕快先去卡位吧！
店家資訊｜聚食釜 台式頂級蝦湯鍋物
🏠 台北市大安區敦化南路二段11巷2號
☎ 02-2706-6600
🕤星期二~六 18:00–22:00
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