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我不太逛早市。主要是工作節奏不允許，上班日早晨沒有餘裕。多半是下班順路進全聯，冷藏區走一圈，選幾樣安心、料理順手的肉品，再回家準備晚餐。
這樣的採買方式，既方便，衛生管理也更一致。持續買了幾年，我才慢慢摸出自己的選肉邏輯。其中一項是包裝上有CAS驗證標章的，我會先看兩眼。
不是有什麼食安潔癖，而是發現，那個小小的標章，背後像是有人默默幫我多做了一點功課。這一點，很打中我。
肉也有「身分證」
對我這種選擇困難的人來說，選肉看品牌不如看「驗證標章」實在。CAS全名是Certified Agricultural Standards，是一種台灣優良農產品的標章。
肉品想貼上CAS的條件不少，要是國產、通過屠宰衛生檢查、全程冷鏈控溫保存，加工過程也得符合衛生規範，這代表它不是亂切、亂送、亂包裝的。
除了我習慣去的全聯，其他大賣場如家樂福、大潤發或好市多，也能看到有CAS標章的肉品，冷藏、冷凍的種類都不少，只要標示清楚，買起來就安心。
一點採買的小心得
常站在冷藏櫃前，國產肉、進口肉比了又比，最後還是挑回CAS驗證的肉品。
進口肉多半冷凍運來，解凍後肉色與水分總有些影響；國產的CAS肉品冷鏈處理得好，還帶著一點剛切好的鮮感，做成料理也特別安心。
我看的不只CAS驗證標章，還有包裝外封上的保存溫層，和肉的色澤是否粉紅新鮮、有沒有怪味，再看製造商、驗證機構和有效日期，當這些資訊都清楚呈現，心裡就比較踏實。
還有一點小習慣，肉品我總會逛到最後再拿，順手放進保冷袋。尤其夏天，比起市場裡的悶熱濕氣，超市裡冷藏櫃的控溫環境與標示制度，讓人挑得從容，也買得安心。
肉品帶回家，薄切的我會先料理，保水性好的厚肉塊可以晚點用。兩天內會煮的放冷藏，其餘就分裝封袋、貼上購買日期放進冷凍。久了自然有自己的節奏，備餐起來也不慌不亂。
低脂料理提案｜豬肉清爽變化的四種可能
我家的餐桌上，很少見牛羊肉。長輩務農過日子，說牛幫過忙，有情分，吃不下口。羊肉則腥臊，一向不習慣。
雞肉也吃，但最常見的還是豬肉。部位多、變化大，怎麼煮都順手。
最近做了幾道特別滿意的豬肉料理，選的都是條理分明、肉色新鮮的CAS驗證國產豬肉，和冰箱裡的食材略作搭配，就是一餐裡穩穩的主角，多做一些，裝進隔天的便當盒裡也剛剛好。
櫛瓜明太子肉捲｜便當神隊友
選的是里肌豬肉片，它切得夠薄但完整，肉色自然偏粉紅，油花細緻分布、不帶碎邊，很適合做捲類料理。
薄切櫛瓜裹著明太子和薄切里肌，排進鍋裡時模樣端正，小火慢煎後外層微皺、肉汁收得剛好。
里肌肉薄卻不碎，櫛瓜保有水分與脆度，明太子在咀嚼時慢慢釋出鹹香與辣勁。無論熱吃或冷吃都能維持風味，一口一個也不膩，放進便當再適合不過。
🌱食材｜CAS驗證薄切里肌肉片、櫛瓜刨片、明太子醬
🌱做法
- 櫛瓜刨薄片，鋪上明太子醬和肉片，捲起。
- 放入平底鍋，小火慢煎至上色定型即可。
蔥香肉排｜低脂飽足無負擔
這塊豬瘦絞肉買回來時，顆粒分明、肉色紅潤，不糊、不結塊，一看就知道不是用邊角料湊合的。
絞肉拌進洋蔥丁與蔥花，煎成厚厚的肉排，表層焦香，內裡仍保有濕潤彈性。
油脂不多，但每口都吃得到豬肉的甜與蔥的清爽，扎實有感，卻不顯厚重，是近期做過最滿意的一道絞肉料理。
🌱食材｜CAS驗證豬瘦絞肉、洋蔥丁、蔥花、蛋、蓮藕粉（或太白粉）、白胡椒
🌱做法
- 洋蔥切丁，與絞肉、蔥花、蛋、蓮藕粉一同拌勻，加白胡椒調味。
- 整形成小圓厚排，下鍋煎至兩面上色。
- 蓋鍋小火煎熟，表層微焦，內裡濕潤彈性。
櫛瓜里肌蛋｜懶人料理一鍋煎
這道只用櫛瓜、里肌肉片和雞蛋，簡單鋪排，小火煎熟，三種食材自帶的油水自然融合，加點胡椒調味，就很有層次。
煎熟後的里肌片帶一點彈性，與櫛瓜的脆、雞蛋的滑並列同盤，冷熱皆宜。
吃起來輕盈不膩，視覺漂亮、口感也飽足，冷熱皆宜，適合當作日常便當菜，也能直接當作一人份低卡輕食。
🌱食材｜CAS驗證薄切里肌肉片、櫛瓜刨片、雞蛋、白胡椒
🌱做法
- 櫛瓜刨片，鋪鍋底，再鋪上里肌肉片。
- 打蛋淋上，小火煎至蛋白定型、蛋黃微流。
- 起鍋後加白胡椒調味，冷熱皆宜。
✨熱騰騰的料理影片~在文章最後唷！
蔬菜排骨湯｜湯菜一鍋兩吃
選的是CAS驗證的胸排和小排，骨薄易熟，燉煮不費時；沒什麼碎骨或血水，處理不費勁；肉質結實，油脂少但不乾柴。
搭配番茄、洋蔥一起煮，番茄的微酸讓湯頭清爽不膩，洋蔥煮透後帶點甜，排骨燉得入味，咬下去不費力，骨肉也不黏不纏。
這鍋湯熱熱喝潤喉順口，涼了也不失風味，湯喝完，剩下的料撈來配飯，煮一鍋就能安頓一餐。
🌱食材｜CAS驗證豬小排、CAS驗證豬胸排骨、番茄、洋蔥、鹽、白胡椒
🌱做法
- 排骨汆燙去血水，撈起備用；番茄切塊、洋蔥切絲。
- 熱鍋，放入排骨略煎。
- 加入番茄、洋蔥與水，蓋鍋煮至熟透。
- 起鍋前加鹽、白胡椒調味即可。
這幾道都是低卡料理，煮簡單快速，吃起來也清爽健康。特別是天熱沒胃口時、做體重管理時，這類冷熱皆宜、少油少鹽也不單薄的料理，就很受用。
豬肉這件事
如果你跟我一樣，是那種習慣在超市備餐、想吃得健康又不想太多負擔的人，CAS驗證豬肉是值得選擇的一條線索。
它代表你願意看清楚標示、關心產地、尊重食材的保存與加工程序，而不是只是想快快吃飽。吃飯這件事，不一定要繁複，如果可以吃得安心、煮得順手，日子就更有餘裕了。
小小補充：選肉標章，為什麼信CAS？
超市裡的標章不少，CAS、有機、TAP……各有道理，實際選起來卻容易眼花撩亂。
有機標章要求飼養過程禁用化學物品，適合對飲食特別講究的人，但以我的購買經驗來說，豬肉選擇不多，價格也較高；TAP產銷履歷農產品標章主打追溯系統，能查到豬的產地與屠宰時間，但品質規範沒那麼細緻。
CAS則是規格最嚴謹的。飼養、屠宰、冷鏈、包裝樣樣有規範，肉品入手時，多半還帶著一點剛處理好的鮮感，冷藏、冷凍和加工肉品選擇也多，不難買，價格也實在。
對於每天要進廚房的人來說，這些標章就像有人在我看不到的地方，替我多檢查了一遍。能挑得明白、煮得安穩，就是一種難得的踏實。
料理影片
櫛瓜里肌蛋｜懶人料理一鍋煎